KB体育官网app下载干酪与再制干酪的分类及产品

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　　奶酪市场是当前一个引人关注的市场，也是一个潜力巨大的市场。要了解奶酪市场的格局，首先需要了解其分类。奶酪可以有各种各样不同的分类方法，比如按加工方法可以分成两大类：干酪（或称为天然奶酪）和再制干酪（或称为重制奶酪）。

　　干酪，又称奶酪，是将新鲜牛奶经过发酵制得，属于发酵乳制品。牛奶发酵过程中，在酶与微生物的作用下，将蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸等小分子物质，因此更易消化。此外KB体育官网app下载，奶酪中含有丰富的营养元素，被称为奶黄金。

　　a）在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，KB体育首页注册使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油KB体育官网app下载、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程，即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量；

　　根据《GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪》的规定。再制干酪process(ed) cheese是以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

　　奶油干酪（巴氏杀菌牛乳，稀奶油，食用盐，槐豆胶，瓜尔胶，KB体育首页注册黄原胶，乳酸乳球菌乳脂亚种），饮用水，KB体育首页注册白砂糖，全脂乳粉，浓缩牛奶蛋白粉，磷酸三钙，柠檬酸钠，复配稳定剂（六偏磷酸钠，三聚磷酸钠），卡拉胶，槐豆胶，羟甲基纤维素钠，复配稳定剂（六偏磷酸钠，焦磷酸二氢二钠），山梨酸，食品用香精。奶油干酪添加量45%

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